Voilà encore un de ces congrès gastronomiques internationaux qui fait parler, qui fait bouger ou qui interpelle la gastronomie mondiale.

C’est Philippe Regol, journaliste talentueux et reconnu dans l’univers de la gastronomie espagnole qui m’a gentiment invité à participer à ce congrès singulier. Je vais y présenter un thème de réflexion qui m’est cher et qui très certainement dans l’avenir orientera notre travail de réflexion avec mes collaborateurs : « la gourmandise raisonnée ».

 

Jamais, Oh Dieu jamais ! Je ne souhaiterais parler de pâtisserie light ou allégée et encore moins de pâtisserie paramédicale ou d’alicament.

Je vais leur présenter la « tarte au citron autrement », la truffe « No Limit » et « l’Opéra doux ». Cette présentation sera en duo avec José Ramón Azanza, professeur de Pharmacologie, avec qui j’ai construit notre intervention.

 

Je reparlerai très certainement avec vous de ce point de vue qui à mes yeux ne concerne que l’évolution positive de notre métier. Vos points de vue sont les bienvenus… je vous attend !