Depuis quelques années fleurissent en Europe des congrès gastronomiques internationaux. Fait nouveau, et très positif pour nos métiers de bouches. Ce sont dans ces endroits que les professionnels des métiers de bouche viennent puiser les dernières innovations, alimenter leur créativité ou tout simplement se ressourcer.

Les Espagnols en sont les initiateurs avec en particuliers le congrès MadridFusion qui se déroule chaque année à Madrid, bien évidemment. Les plus grands chefs du monde, les plus classiques, les plus décalés, les plus agités ou allumés animent à tour de rôle des démonstrations au-cours desquelles ils transmettent leur vision, leur passion pour ceux qui le font, et cela devant un parterre de professionnels du monde entier.

J’ai eu la chance de faire découvrir ma cuisine au chocolat à travers des extraits de Fusion Chocolat, mon dernier livre de cuisine au chocolat.

Cette année, Valrhona a crée l’événement ! Du sucre au pays du sel ! En effet, c’est à Madrid que s’est déroulé la finale du 1er concours international de desserts de restaurant C3 crée et organisé par Valrhona en collaboration avec MadridFusion.
Des grands candidats, chefs pâtissiers du monde méritaient un grand évènement pour saluer leur talent mais aussi un grand jury.

                      
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1 - Pierre Lingelser, Allemagne - Hôtel Traube Tonbach - 3 étoiles Michelin
2 - Alexandre Bonnefoi, France - Le Bristol - 2 étoiles Michelin
3 - Arnaud Visinoni, Suisse - Le Parc des Eaux Vives - 2 étoiles Michelin
4 - Yannis Janssens, USA - The Setai
5 - Omer Zernitsky, Israël - Barcarola
6 - Rémy Pourcharet, France - Le Relais de la Poste

Chaque candidat réalisait deux desserts sur assiette. Le premier sur une thématique connue: l'Afrique en réalisant une recette à partir d'ananas, de gingembre et du Grand Cru de Terroir "pur Ghana" Nyangbo. La deuxième recette était improvisée sur place. En effet, pour créer leur recette, chaque candidat a choisi, la veille de la finale, quatre ingrédients parmi un panier garni proposé. Le dessert Afrique était dégusté par la partie technique du jury professionnel, tandis que le dessert panier garni était évalué par la partie créativité du jury professionnel et le jury presse.

 

Pierre Lingelser me disait dans le laboratoire, pendant la délibération, « je suis le plus vieux, je ne suis pas fier de mon dessert, je ne gagnerai pas mais je suis un homme heureux parce que je suis là ». L’ambiance était magique, les candidats adorables entre eux durant les presque 5 heures de travail. Le jury présidé par Ferran Adria a été très professionnel, très critique, très objectif et sensible envers les réalisations.

Même si le niveau était élevé, c’est en dehors de toutes ses attentes que Pierre Lingelser a remporté le prix de meilleur dessert et le prix spécial de la presse.

Je ne souhaite qu’une seule chose, c’est que ce concours soit détecteur de talents, alimenteur de passions, révélateur de carrières. A vous les jeunes, et vous l’avez compris les moins jeunes, la porte est grande ouverte pour C3 2010.

Bonne chance à tous !