C’est maintenant officiel, plus de mystère, Rika et Frédéric Bau ouvriront leur restaurant à Tain l’Hermitage fin de cette année. Ce rêve devient réalité sans même l’avoir prévu.

En effet, mon épouse et moi même étions loin d’imaginer que 2008 serait une année si grande pour nous. La vie nous réserve souvent de grande surprise parfois très inattendue comme celle-ci.

Notre restaurant sera niché au creux de la colline de l’Hermitage, au milieu de 22 hectares d’Hermitage dont la cave de Tain l’Hermitage est propriétaire. C’est au rez-de-chaussé d’une grosse maison de maître, demeure de Louis Gambert de Loche, créateur de la cave de Tain l’Hermitage, que le restaurant prendra vie.
40 à 45 convives viendront s’y régaler avec une cuisine cosmopolite et féminine, une cuisine signée de Rika Fujimori mon épouse assisté d’un jeune chef talentueux Damien Nardecchia.

Bien sûr, je ne pourrai m’empêcher d’y mettre mon grain de sel, ce sera certainement plus fort de moi. Mais ma mission restera surtout d’y mettre mon kilo de sucre, de sélectionner les meilleurs breuvages en cave et d’assurer avec Olivier Bonaz, l’accueil, le service et le bien-être de nos hôtes.

En ce moment, c’est la partie la moins jazz mais la plus indispensable à laquelle je m’attache : l’ « administrativojuridicoréglofinancier ».

C’est en tous les cas, du bonheur en perspective, beaucoup de travail bien sûr mais tout cela n’est rendu possible que grâce mon équipe de choc à l’Ecole du Grand Chocolat ceux que j’appelle ma « garde rapprochée » : Philippe Givre, David Capy, Jérémie Runel et Julie Haubourdin qui, avec leur grande implication, me laisse le temps et l’énergie nécessaire à la création de ce projet.

NON, qu’on se le dise, je ne quitte pas Valrhona et encore moins l’Ecole du Grand Chocolat mais l’entreprise et particulièrement Jean-Luc Grisot m’offre le privilège de pouvoir concrétiser ce projet personnel.