C’était à Milan, c’est un de ces congrès gastronomiques qui met nos métiers en effervescence, même si le sucre devrait y être, à mes yeux, un peu plus présent. Le schéma reste à peu près le même, entre 300 et 1500 personnes qui assistent à des démonstrations-conférences de professionnels du monde entier.

Comme à l’accoutumé, Valrhona a été présent et a organisé la journée du sucrée, à travers une démonstration construite autour du chocolat bien sûr mais surtout autour de la pâtisserie italienne. Des chefs créatifs et talentueux ont présentés des extrapolations de culture italienne à travers leur dessert. Le résultat fut surprenant et excitant !

Pour ma part, j’y étais aussi pour présenter et dédicacer en avant première mon livre Fusion Chocolat en édition italienne. Cela montre aussi l’intérêt des cuisiniers italiens pour la cuisine au chocolat.