J’ai la chance d’avoir une équipe remarquable. Remarquable de talents, de différences, de visions… L’Ecole du Grand Chocolat, je pense parfois même « mon » Ecole du Grand Chocolat fêtera l’année prochaine ses 20 ans ! Aujourd’hui, après le passage indélébile de Yann Duytsche, Vincent Bourdin, Gérald Maridet, Paul Bernard Bret, L’Ecole du Grand Chocolat est sur les rails, sous ma responsabilité mais surtout sous le contrôle et la passion quotidienne de mes collaborateurs et mes collaboratrices. Philippe Givre, mon ami, David Capy et Jérémie Runel conduisent chaque jour, à mes côtés, la destinée pâtissière de l’Ecole.
Jeudi dernier, après plus de 2 années de travail acharné, David a vécu l’épreuve extraordinaire de la finale du concours « Un des Meilleurs Ouvrier de France » pâtissier. Il a gagné, il a mérité, il a séduit, il a fait rêver, il sait faire rêver, il a partagé. C’est l’objectif d’un tel concours, le titre suprême de notre profession, il est heureux, nous sommes heureux, heureux tous ensembles d’avoir pu chacun, à son niveau, l’accompagner, le motiver, le rassurer, parfois le conseiller dans ses choix.
Il est maintenant plus officiellement représentant du savoir-faire pâtissier français. J’espère que de tels hommes comme David et d’autres, certes pâtissiers, serviront par leur talent, leur modestie, leur aura, de modèles à reproduire pour la relève.