L’hiver arrive, pour m’y préparer, j’étais la semaine dernière en Finlande. J’y étais invité par un ami Jarmo Vaha Savo, le chef de cuisine du restaurant Sundmans de Helsinki. Un des rares restaurants étoilés du pays. Jarmo souhaitait faire découvrir aux clients de la maison ma cuisine au chocolat. Nous avons créé pour l’évènement un menu à 10 plats comme à l’accoutumé, plutôt des jeux de bouche, des expériences chocolat. Les deux dîners étaient complets et une fois de plus, pour moi, le bonheur de voir les assiettes revenir en cuisine raclées, saucées et parfois même léchées.

Quel beau pays ! Une hospitalité rare, des consommateurs d’une curiosité extrême tant par les plats plus "extra-ordinaires" pour les uns et pour les autres par le choix superbe des vins qui composaient le menu.

L’opportunité d’être à Helsinki n’a pu m’empêcher de réaliser avec Valrhona deux démonstrations pour des professionnels cuisiniers et pâtissiers. Là encore, quel intérêt, quelle motivation ressentie chez les professionnels.
Merci à toi Jarmo, à ton équipe sublime !